红子果实生理变化与采收利用的相关性

摘要

为了探讨红子果实生理变化与加工利用的相关性,1987年～1990分别对红子果实的物理性状、呼吸强度和酶活性进行分析测定。结果表明。1.红子果实在比重大于0.85采摘保鲜效果良好,在比重小于0.85采果加工产品质量佳;2.红子属于高峰型果实,在呼吸高峰到来前采果能增强耐藏性,果实贮藏在低温扬所呼吸高峰推迟到来,能延长果实的保鲜期;3.红子果实氧化酶活性相当强,这是保鲜果低温贮藏、加工果钝化酶活性利于V_C保存的依据;红子果胶酶活性强,可以利用这一生理变化来提高红子果实出汁率和促进果汁澄清。