云南地方鸡肉质品质的比较

摘要

内质品质评价的指标很多,其中肌纤维直径、嫩度、pH值、系水力、水分、蛋白质及肌间脂肪含量是常用的也是重要的指标,本研究通过对3个云南地方品种(茶花鸡、武定鸡、盐津乌鸡)以及广西内杂鸡的常用指标比较.结果表明:3个地方品种在肌纤维直径、嫩度、系水力方面均优于肉杂鸡,pH值差异不显著.粗蛋白、粗脂肪、粗灰分茶花鸡和武定鸡比较接近,并显著高于其它鸡.综合各项结果,3个地方品种肉质品质优于肉杂鸡,茶花鸡为最好.