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酥烧小黄花鱼技法谈

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@@ 用黄花鱼烹制的菜品很多,做法也各异,但用黄花鱼制作的凉菜则相对少一些.笔者受川菜"葱酥鲫鱼"的启发,用小黄花鱼创制了"酥烧小黄花鱼"这款凉菜.制作时,将小黄花鱼先炸制再酥烧,并重用豆瓣酱、泡辣椒、豆豉等调料,经长时间的文火烧制,使成菜具有酥香嫩爽、酸甜香辣、入口化渣等特点.

著录项

来源
《四川烹饪》 |2003年第1期|34|共1页
作者
白少力;
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作者单位

无;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类 TS972.126;
关键词
酥烧小黄花鱼; 技法; 烹制;

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