捆烧河鳗

摘要

这是一道台湾早期著名的酒席菜，而制作这道菜不可缺的原料是鳗鱼。做这道菜时，刀工处理鳗鱼肉有一个关键，那就是在切鱼体的筋时，不可将鱼肉切断了，因为这样才可以避免后面油炸时，鱼肉受热而卷曲变形。