凉菜的白切技法——突出食材本味的水烹法

摘要

cqvip:一、白切技法的由来及要点 在粤菜烹饪技法中,有一项较为特别的技法叫＂白切＂。它有什么特别的呢？但凡食物由生致熟所用的技法大多都是＂有烹有调＂,唯独＂白切＂有烹无调,因为这种技法讲求的是突出食材的本味。