部分乳猪料酸败现象的成因及预防（上）

摘要

１乳猪料酸败的化学本质乳猪料酸败是指其在贮藏过程中，因接触氧气、光照、高温、氧化酶及微生物而发生臭气和怪味的现象。图１为建明公司对乳猪料酸败前后样品气相成分的分析结果。可以看出，乳猪料发生酸败后，气相成分里衍生出大量的小分子碳酰化合物。这些小分子的碳...