豆豉的机能性(续完)

摘要

5.抗氧化能与预防致癌或老化 一般认为脂质是易于氧化或产生致突变性的物质,各种活性氧损伤染色体是致癌或老化的原因。抗氧化物质可防止脂质的氧化,使活性氧失活,所以抗氧化物质具有预防致癌或老化的机能,而田北豆豉亦具有抗氧化能。