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发了芽的山药是否还可食用？

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摘要

答：山药富含黏蛋白、淀粉酶、游离氨基酸等多酚氧化酶物质,为病后康复的食补佳品.山药几乎不含脂肪,所含黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积,防止动脉硬化.

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来源
《上海农村经济》 |2006年第8期|43-43|共1页
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正文语种 chi
中图分类山药（薯蓣）;
关键词
山药; 食用; 游离氨基酸; 心血管系统; 动脉硬化; 淀粉酶; 蛋白; 脂肪;

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