猪肉品质特征形成的机理及营养调控

摘要

@@ 随着人们生活水平的提高和保健意识的增强,对猪肉品质的要求也在不断提高,肉质的好坏直接影响价格的高低.猪从活体动物到猪肉产品的转化涉及一系列组织学、生理学和生物化学的变化过程,该过程的结果决定了猪肉的品质(特别是感官品质)特征.了解猪肉及其品质特征的形成原理以及营养调控的措施,对于合理组织养猪生产和屠宰加工,提高猪肉品质具有重要的指导意义.本文总结了猪肉及其品质特征的形成机理及营养调控措施,为制定提高猪肉品质的合理措施打下基础.