减低因脂类引起的啤酒泡沫的不稳定性

摘要

啤酒中蛋白质的含量决定于啤酒泡沫的性质。一般的啤酒中,蛋白质含量约为3至4mg/ml,这么多的蛋白质对于稳定啤酒的泡沫是显得过多了。啤酒中蛋白质的分子量从不到15KD到150KD以上。