玉米深加工中功能性食品及配料的研究与开发现状

摘要

玉米是世界公认的'黄金作物',营养丰富,除含有淀粉、蛋白质、脂肪外,同时还含有大量的维生素。其中磷元素、维生素B2、β—胡萝卜素的含量居谷类食物之首。玉米中含有丰富的亚油酸和维生素E,能使人体内胆固醇水平降低,从而减少动脉硬化的发生。玉米中含有丰富的谷胱甘肽,这是一种抗癌因子,在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合,使其失去毒性,然后排出体外。玉米中的纤维素,能促进肠蠕动,缩短食物通过消化道的时间,减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激,因而可减少结肠癌的发生。玉米通过酶工程能加工多种多样的产品,可分为三大类:一类是营养性食品或工业原料,如麦芽糖、饴糖、果葡糖浆、麦芽糊精等;