不同抗氧化剂和添加工艺对鸡肉粉品质的影响

摘要

本文以鸡肉粉为研究对象,对比了迷迭香提取物、天然VE和BHA/PG复配抗氧化剂的抗氧化效果,并探究了蒸煮前、均质前和均质后三种不同的添加工艺对鸡肉粉品质的影响.结果 表明,在蒸煮前添加0.02％的迷迭香提取物,鸡肉粉在贮藏过程中的过氧化值始终维持较低水平,产品感官未发生明显劣变,抗氧化效果最佳.