食用菌采后保鲜技术研究进展

摘要

食用菌被公认为“现代保健食品”,因其无公害、安全、营养价值高等特点备受人们青睐。食用菌组织脆嫩,在贮藏和运输过程中极易受到机械损伤和微生物的侵害,导致褐变、失重、异味等一系列腐败变质问题,严重影响其食用和商品价值,造成巨大经济损失,因此食用菌保鲜技术的研发与应用尤为重要。本文介绍了影响采后食用菌保鲜的主要因素,对近几年食用菌保鲜技术的研究进展进行了分类综述,并阐述了保鲜技术存在的主要问题和未来发展趋势,以期为今后食用菌保鲜技术的开发提供参考。