淡水鱼类肉质评价方法

摘要

一、水产品肉质的概念 肉质是一个很复杂的性状,通常的肉质指内在的感官品质、深加工品质、营养价值和卫生质量。其中,感官品质是肉类对人的视觉、嗅觉、味觉和触觉等感觉器官的刺激,即给人的综合感受,最受消费者关注。它除受肌肉本身的物质含量及结构影响外,饲料、保鲜、运输、烹调都影响肉质。