淡水鲚属鱼类加工工艺初探

摘要

一、淡水鲚属鱼类加工技术背景 目前,现有的淡水鲚属鱼类产品的食用比较单一,多是新鲜鲚属鱼类烹制、烧烤加工,也有将鲚属鱼类冷藏或加工成鱼干品进行储备和销售,其营养和口感远不及新鲜鲚属鱼类,而且生产者为了提高产品的出成率,加工过程中辅料添加过多,导致鲚属鱼类原有的营养成分流失严重,同时失去了原有的鲜美口感。淡水鱼类加工产品的核心健康问题就是高盐（高氯化钠）,长期摄入高盐（高氯化钠）食品会导致多种疾病的发生已成为人们的共识，故减少氯化钠的摄入是防病的一项重要措施。