连翘叶速溶茶制备及多种功能成分分析

摘要

【目的】研究连翘叶速溶茶的制备工艺及功能成分,为连翘资源高附加值利用提供了理论依据和新的方法。【方法】以连翘叶速溶茶得率为指标,对连翘叶水提工艺进行优化;分别以阴干、炒制杀青、杀青发酵的连翘叶为原料,制备连翘叶速溶茶粉FSL-D、FSL-G、FSL-B,并分析其理化性质和功能成分。【结果】1)连翘叶速溶茶的最佳提取工艺为料液比1∶20.14 g·mL^(-1)、提取时间180 min、提取温度90℃,连翘叶速溶茶的平均得率为15.30%。2)FSL-D、FSL-G和FSL-B溶解时间分别为50.04、55.19和46.46 s,均达到了行业标准;FSL-B味道更好且不易结块。功能成分分析表明,3种速溶茶蛋白质含量均在11%以上,总酚含量为3.22%,总黄酮含量为4.44%,总糖含量为47.76%;其中FSLG中连翘脂苷A含量较高,为19.96%。3)连翘叶多糖的抗氧化试验结果表明,多糖分子量越大,抗氧化效果越好;红外光谱结果表明,抗氧化活性与O-H伸缩振动峰、C=O键的伸缩振动峰及-C-H弯曲振动峰活性减弱相关。【结论】以杀青发酵的连翘叶为原料,制备的连翘叶速溶茶(FSL-B)品质较好。