稻米淀粉RVA谱特征与品质性状相关性研究

摘要

通过2年分别对114个和101个水稻品种(系)的各项品质指标及RVA谱的测定,研究了RVA谱特征值与外观品质、蒸煮理化指标、食味品质的相关关系.结果表明:(1)RVA谱特征值与外观品质中的透明度、垩白率关系较密切.同一品种的稻米,有垩白比无垩白米的表观直链淀粉含量(AAC)要高,热浆粘度、冷胶粘度、消减值、回复值大.(2)RVA谱特征值与蒸煮理化指标中的AAC、胶稠度(GC)相关极为显著,与糊化温度(GT)相关性不显著;(3)除最高粘度外,RVA谱的其余特征值与食味品质的主要指标呈极显著相关.以上结果表明,RVA谱特征值可以作为优质稻米的辅助选择指标.