大蒜油工艺条件优化及其抑制嗜酸乳杆菌体外实验研究

摘要

目的:以蒸馏提取法为基础,对大蒜油工艺条件的进行优化;用实验产物大蒜油进行嗜酸乳杆菌体外抑菌试验.方法:进行四因素三水平的正交实验,由此确定提取最佳工艺条件组合;以平板培养法测定大蒜油对嗜酸乳杆菌的最小抑菌浓度.结果:由正交实验确定最佳工艺条件组合为:发酵温度40;发酵时间150min,发酵pH值6.0;料液比1:3;经重复性试验证明该工艺条件组合能够稳定地将出油率控制在0.136%,接近相关文献报道结果.大蒜油对嗜酸乳杆菌的最小抑菌度为1.36×10-5mg/m1.结论:蒸馏法可作为提取大蒜油的简便、稳定、可靠的方法.大蒜油对嗜酸乳杆菌有抑制作用.