压力设备在食品行业中的应用

摘要

应用压力设备加工食品与传统的热加工技术相比,既可以有效的达到杀菌和灭活酶的目的,又能良好地保持原有的营养成分.该文综述了压力设备在技术对食品中微生物、酶的影响,并对压力消灭活微生物、钝化食品酶的机制进行了阐述,通过运用文献资料、逻辑分析和归纳法等研究方法,对压力设备在食品行业中的应用程度进行分析对比,对压力设备在食品行业的发展有了一定的理论依据.