高凝胶性能沙菜卡拉胶碱处理工艺的研究

摘要

采用KOH溶液对沙菜进行高温稀碱法处理,通过正交实验方法得出了生产高凝胶性能卡拉胶的最佳碱处理工艺,所得卡拉胶的凝胶强度达到800g/cm2,产率超过25%.该碱处理工艺具有工艺条件简单、生产周期短、环境污染少、碱液可循环利用等优点.