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贮藏温度对菜心采后品质变化的影响

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以"四九菜心"为材料,研究了低温(2℃)对菜心采后品质的影响.结果表明:低温处理菜心叶片中叶绿素含量明显高于对照;低温延缓了菜心中可溶性固形物、可溶性蛋白、可溶性糖的降解.

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来源
《食品工业科技》|2003年第z1期|187-190|共4页
作者
李相阳; 姜微波;
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作者单位

中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,100083;

中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,100083;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
菜心; 低温; 品质;
入库时间 2023-07-24 17:52:45

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