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酶解与均质对香蕉浆料稳定性的影响

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对香蕉浆料进行单因素和正交实验,确定最佳酶解条件为果胶酶用量0.07%,淀粉酶用量0.03%,温度50℃,时间2h.通过不同均质处理后的流变性和静置稳定性的比较,得出香蕉浆料的最佳均质条件为20MPa,2次.

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来源
《食品工业科技》 |2004年第8期|65-6669|共3页
作者
陈丽平; 王海鸥;
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作者单位

江南大学食品学院,无锡,214036;

江南大学食品学院,无锡,214036;

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正文语种 chi
中图分类果汁饮料;
关键词
香蕉浆料; 酶解; 均质; 稳定性;

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