臭氧水在盐渍蔬菜脱盐工艺中应用的研究

摘要

试验采用臭氧水对盐渍蔬菜进行脱盐处理,以探讨臭氧水脱盐对盐渍蔬菜品质的影响.结果表明,采用臭氧水浸泡脱盐处理,能有效控制微生物生长繁殖和亚硝酸盐含量,较好地保持盐渍蔬菜原有的感官品质,降低原料农药残留,提高产品品质.