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西瓜皮法乳酸发酵饮料的研究

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摘要

研究了以西瓜皮为原料,生产具有西瓜风味的乳酸菌发酵饮料的工艺过程.通过正交实验确定最佳发酵条件为:西瓜皮汁90%,牛乳10%,白砂糖6%,发酵剂5%,发酵液pH6.5,在42℃的温度下发酵36h.

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来源
《食品工业科技》|2007年第6期|148-149152|共3页
作者
杨胜敖; 江明; 田松林;
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作者单位

铜仁职业技术学院,贵州,铜仁,554300;

铜仁职业技术学院,贵州,铜仁,554300;

铜仁职业技术学院,贵州,铜仁,554300;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类功能饮料;
关键词
西瓜皮汁; 乳酸菌; 饮料; 研究;
入库时间 2023-07-24 17:52:42

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