小麦面筋蛋白水解物对酿酒酵母增殖和发酵性能的影响

摘要

研究了小麦面筋蛋白水解物对酿酒酵母增殖和发酵性能的影响,结果表明,不同水解度的小麦面筋蛋白水解物对酿酒酵母的促增殖和发酵效果不同,其中水解度为13.96%的水解物具有最强的促酵母增殖和发酵效果,该水解物可使稳定期酵母生物量提高37.0%,表观发酵度提高8.8%,乙醇产量提高6.4%,氨基氮利用率提高13.0%,同时发酵时间缩短14.3%。