不同贮藏条件对冻干荔枝色泽的影响

摘要

以冷冻干燥后的怀枝荔枝干为研究对象,对不同贮藏条件下（光照、氧气、温度、湿度）冻干荔枝果肉的色泽变化进行了研究。结果表明,影响冻干荔枝色泽变化的主要因素为贮藏温度、表面湿度及氧气。密封贮藏的冻干荔枝在37℃下保存两周后,出现褐变及萎缩变形现象,而在有氧气（空气中）及相对湿度65%～70%的情况下,色泽变化更加明显。同样包装的冻干荔枝果肉在低温（4℃）及密封情况下,贮藏90d仍能较好地保持原有色泽基本不变,25℃贮藏两个月的冻干荔枝出现明显的变色现象。低温及干燥环境是保持冻干荔枝色泽的理想条件。