不同MA包装对鲜食核桃冷藏品质的影响

摘要

为筛选鲜食核桃冷藏期间适宜自发气调（modified atmosphere,MA）包装,以‘辽核2号’鲜食核桃为试材,采用改良聚乙烯袋-11μm（Thn-PE 11）、聚乙烯袋-30μm（PE 30）、聚乙烯袋-50μm（PE 50）和改良聚乙烯袋-90μm（Thk-PE 90）4种不同的MA包装处理,以6μm普通聚乙烯薄膜包装为对照,贮藏于（0±1）℃条件下,定期检测其感官品质、失重率、好果率、CO2和O2体积分数以及脂肪、蛋白质、可溶性蛋白、过氧化值（PV）、羰基价（CV）等指标的变化。结果表明,MA包装能够显著提高鲜核桃感官品质和保水能力,其中PE 30包装鲜食核桃品质指标综合表现较好,确定PE 30为鲜食核桃冷藏适宜MA包装。