固绿褪色反应体系分光光度法测定食品中丙二醛

摘要

在硫酸介质中,Fenton反应产生的羟基自由基使固绿褪色,丙二醛(MDA)对羟基自由基氧化固绿的反应具有抑制作用,据此提出了测定MDA含量的固绿褪色—分光光度法.在最优的实验条件下,方法的线性范围为0.083 ～ 3.33 μg/mL,回归方程为△A625nm=0.083 7 ρ+0.020 4,相关系数为0.992 6,检出限为0.038 μg/mL.方法应用于食品中MDA的测定,测定结果的RSD为1.5％ ～2.7％,回收率在96.2％ ～ 106.9％.