味精标准解读及谷氨酸钠含量测定

摘要

本文介绍了味精产品相关标准和谷氨酸钠含量测定的3种方法。3种方法比较分析得出:味精中谷氨酸钠含量的测定不宜采用酸度计法,旋光法适用于不含有旋光性杂质的味精,高氯酸非水溶液滴定法适用于含有旋光性杂质的味精。