天然脱臭大蒜加工有新招

摘要

大蒜具有很高营养价值与医疗价值，但大蒜及蒜制食品在食用后口腔中会产生一种难闻的臭味，让人难以接受，很多人甚至望而掩口。现向读者介绍两种大蒜天然脱臭处理液配方，可有效去除大蒜臭味，不仅能够保持原有的营养价值及风味，而且还对大蒜及其加工制品具有保鲜、护色效果，非常适合个体及加工企业采用。一、大蒜除臭处理液配方（以带皮大蒜头10千克为例）浸渍处理液配方1：植酸（食品级）20～40克、硅溶胶（一级）10克、自来水20千克。浸渍处理液配方2：植酸（食品级）20～40克、β-环状糊精（食品级）100～200克、抗坏血酸（食品级）90～150克、自来水或去离子水20千克。