发芽糙米粉的制备工艺化研究进展

摘要

稻谷只作脱壳加工处理得到的产物叫做糙米,又称玄米。其外表呈淡黄色,去壳后不做过多处理,留存糊粉层、胚芽和皮层等外层组织。因为其营养物质丰富,所以糙米一直作为一种健康的食品被广大消费者推崇。而发芽糙米粉相对糙米来讲更具有口感。糙米果皮中含有大量的粗纤维,营养和功能成分,是一种健康食品,对糖尿病、心血管病患者和肥胖的患者来说是一种不可多得的营养食品。而发芽糙米粉则是将脱壳处理后的糙米先发芽,然后通过挤压膨化技术,最终加工成粉状,使其具有低密度、多孔的特点。