黄瓜豆豉的加工技术

摘要

黄瓜豆豉气味醇香,柔和爽口;后味绵长并有回甜、酯香、酱香感浓厚;深受消费者欢迎。其营养丰富、经分析测验,含有氨基酸0.76%、总酸2.79%;还原糖10.8%,氯化物11.93%,水份46.1%。一、原料配化主料:黄豆38公斤面粉28.5公斤辅料:食盐12.