柿饼加工把六关

摘要

常言道:“七月枣八月梨,九月柿子上满集”。农历九月,正是柿子成熟,大量上市出售的季节。将柿子加工成柿饼,是老人、小孩最佳的果品,美味可口,营养丰富、食疗兼优。柿饼加工要把好六关: (1)选果关应选择果形端正,果重150克左右,充分成熟、肉质硬、水分少、糖分高、无机械损伤及病虫害的果实为原料。(2)去皮关将柿蒂周围翘起的萼片用手轻轻掰去,只留萼盘。然后用旋刀或旋车将皮削去。要求旋去的皮薄、不漏旋、不重旋、不留顶皮和腰带,只保留柿蒂周围约1厘米宽的底盘。