小本卤味系列之冷卤

摘要

一、东山黑卤卤味的制作1.卤汁制作(1)用料:桂皮、八角、草果、桂子(肉桂未成熟的果实)、花椒、陈皮各70克,甘草100克,小茴香5克,洋葱600克,老姜400克,香葱350克,水20公斤,金味王酱油5公斤,米酒600克,五香粉15克,盐35克,麦芽糖1公斤,黑糖1公斤,黄冰糖2.2公斤,焦糖色200克。