虾米的制作技术

摘要

1 煮虾。将原料虾拣除杂鱼及杂质，漂洗干净。根据各地习惯，有三种煮虾方法：①盐水煮虾。每50kg原料虾用清水60～75kg，视原料的新鲜程度、加工季节、天气情况，加食盐8％～10％，最多15％，然后在锅内煮沸，打清泡沫，再将鲜虾倒人，搅拌2～3次，经10～15分钟后捞出沥干。②淡水煮虾。锅内