几种藕产品的加工制作

摘要

藕粉。选择肥大、肉厚、富含淀粉的湖藕，切去节部，洗净表面淤泥，并用鹅毛或竹棍将藕段孔洞洗净，将洗干净的藕切断，用磨或轧碎机粉碎，磨粉糊过筛后余下的渣可再磨一次，以提高出粉率。将磨碎或轧出的藕粉糊通过布袋或100目的铜筛过滤，把藕片粉充分搅拌后静置5小时以上，除去上清夜