苹果脯制作工艺

摘要

制作苹果脯的原料配比为苹果7.5公斤,白砂糖为4.2公斤。其工艺流程如下:1.原料处理选择果形大、果心小、风味好的新鲜苹果。将选好的苹果去皮、去心等处理备用。2.浸硫。将备用的苹果放入浓度0.2%~0.3%亚硫酸氢钠溶液中,浸泡7小时左右,对不耐煮的果实也可用含0.1%的氯化钙或葡萄糖酸钙的0.2%~0.3%的亚硫酸氢钠溶液浸泡24小时,大约需5.9公斤溶液。