食品加工:不同提取方法对生姜汁中蛋白酶的活性影响

摘要

以比酶活为指标,研究低温提取法、超声提取法和冷冻提取法三种提取方法对生姜汁中生姜蛋白酶活性的影响。结果表明冷冻提取法更有利于生姜蛋白酶酶活的保留,最佳提取方法为将生姜放入-20℃下冷冻24 h,加入等质量4℃蒸馏水,然后在4℃、6000 r/min条件下离心20 min,取上清液。在此条件下生姜蛋白酶比酶活为377.5 U/g。