地方菜品标准化与精准化教学对接的策略研究——以大连菜为例

摘要

中等职业学校烹饪教育为我国培养了一大批烹饪技术专业人才，促进了烹饪专业的发展。社会对烹饪人才的需求量逐渐增多，对烹饪岗位从业人员的要求越来越高。目前，专门化方向培养的学生越来越受欢迎，餐饮业急需更多掌握了当地菜品烹饪技能、有良好职业习惯的优秀从厨者。对于中职烹饪学校而言，提升学校教学质量和学生对地方菜品烹饪的标准化综合能力，成为新的重要课题。以大连菜为例，结合教学实践，从了解现状、分析问题入手，找出现阶段切实可行措施，对促进地方菜品的传承和发展，具有重要意义。