乳与乳制品中黄曲霉毒素M1的限量确定及测定方法

摘要

@@ 黄曲霉毒素是毒性最大的真菌毒素.产生黄曲霉毒素B1(AFB1)的霉菌主要有两种,即黄曲霉菌(Aspergillus flavus)、寄生曲霉菌(Aspergillus parasiticus).另外还有Aspergillus nomius中的个别菌株.黄曲霉毒素M1(AFM1)是AFB1的4-羟基衍生物,分子式C17H12O7,分子量328.乳与乳制品中的黄曲霉毒素AFM1与乳畜的饲料有关,与乳与乳制品生产加工基本无关,在乳畜体内由饲料的AFB1转化而来进入乳汁.AFB1和AFM1是致癌致畸致突变的毒物,危害部位主要是肝脏[1],同时具有免疫毒性,降低免疫能力[2],降低动物生产性能[3].进入20世纪以来关于黄曲霉毒素的立法限量与毒理的深入研究同步,但对AFM1的研究进程和立法的国家尚不如AFB1.