波纹唇鱼肌肉中营养成分分析

摘要

通过对波纹唇鱼肌肉氨基酸、脂肪酸等营养成分的测定和分析,评估和讨论其肉质的风味特征.结果表明,波纹唇鱼Cheilinus undulates的含肉率为71.5% ,肌肉中粗蛋白、粗脂肪、粗灰分、水分的含量分别为18.98%、1.56%、1.23%、76.33%; 测定的18种氨基酸总量为878.1mg/g (干重) ,4种鲜味氨基酸含量为355.3 mg/g (干重),是其美味的主要因素.DHA和EPA的含量分别为2.00和9.51mg/g,DHA和EPA含量占脂肪酸总量的12.76%.