美国科学家发现从鸡蛋中提取抗菌蛋白的新方法

摘要

美国的研究人员发现一种从鸡蛋中提取具有抗菌性能的蛋白质的新方法,不用借助任何有机溶剂。卵铁传递蛋白是一种单体糖蛋白,其抗菌活性极强,故可用于改善食品安全。而且,从分解的卵铁传递蛋白中衍生的缩氨酸也有控制微生物的能力。因此,卵铁传递蛋白及衍生的缩氨酸成分可以用作食品中的抗菌剂。通过柠檬酸和硫酸铵提取的卵铁传递蛋白纯度超过85%,提取回收率超过83%。科学家表示,