广东烧鸭的加工

摘要

＜正＞ 烧烤是指利用热空气在较高温度（180℃以上）下,对制品进行加热处理。烤鸭,在广东常称为烧鸭,是广东传统的烧烤制品之一,以色泽深红明亮、皮脆、肉滑、骨香为特点。由于色、香、味、形俱佳,故有烧鸭名食,北唯北京,南唯广东之称。现将广东烧鸭的加工方法简介如下。 一、原料的选择 在肉类制品生产中,要得到好的制品,需有合格的原料、良好的制作、适宜的火候,以及合理的调料。 1.原料鸭 用于烧烤的鸭,应选经过育肥的活重在2.0～2.5公斤左右的肉用鸭,既不可过肥,也不宜太瘦。太肥,脂肪多;过瘦,则肉少。