敬畏火候

摘要

“火候”一词源于道家炼丹的术语，外丹炼制中极讲究用火技巧及温度变化的把握，火候到了，才能炼制出灵丹妙药。也就是袁枚在《火候须知》中说的：“道人以丹成九转为仙，儒家以无过、不及为中。司厨者，能知火候而谨伺之，则几于道矣。”