宰杀鳗鱼

摘要

鳗鱼这种鱼一般人不容易对付，对掌握窍门的人来说却很简单。一般人不知道这一手，只知道用暖手就去抓鳗鱼的头，所以鳗鱼扭来扭去就是抓不住。能被称作高手的厨师，在这些地方就不一样。第一个窍门是把自己的手预先在水中冰到与水温一样冰，然后用那冰凉的手轻捏鳗鱼的尾部。