不同切法味道不同

摘要

刀工处理是为了让食材的大小、厚薄、长短、形状都能符合烹饪的要求。它不仅决定了原料最后的形状，还对菜肴制成后的色、香、味起着决定性作用。不论什么原料，切后形状越大越利于营养素的保护，形状越小越容易损失营养素。