壳聚糖抑菌性能的研究进展

摘要

壳聚糖是一种天然碱性多糖,因其良好的生物相容性、抗微生物性、可降解性而被广泛应用于食品工程、医药行业、工业降解等领域.而对壳聚糖抑菌性的相关研究一直以来是其特性研究中的热点.本文回顾了从2000年至2018年国内外对壳聚糖抑菌性的研究情况,对其抑菌性影响因素及抑菌机制做了总结,提出了在抑菌性研究方面的问题和观点.以期为壳聚糖抑菌性进一步研究及应用提供理论基础和科学依据.