食品安全事故调查:一个基于食物供应链的一般化模型

摘要

基于整个食物供应链意义的食品生产--而非某个单独的阶段,在食品安全研究和管理层面正变得越来越重要.本文提出了一个新颖的一般化的食物供应链模型,并尝试把整个食物供应链分解成各个组成部分进行研究.等级分类法在这里得到了很好的运用.首先,它把食物供应链分为5个阶段、9个操作步骤,以及一个系列27种单个作业程序;9个操作步骤对应于5个阶段,每个操作步骤则是某些单个作业的组合;其次,对21种可能在食物供应链的任何一个阶段发生的一般性事故进行了识别和确认.