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冷冻鱼,如何做得好吃

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@@ 洗净的鱼长时间放在冰箱里拿出来煮时,可适当地在汤中放些鲜奶,以增加鱼的鲜味.但必须注意的是解冻鱼也要烧得法才不会使其营养流失掉,一般情况下,鱼从冰箱里取出后,先放在置有少许盐的容器中解冻,因为冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固,可防止其进一步从细胞中溢出而失去营养.烹调时可参考以下小窍门:

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来源
《营养与食品卫生》 |2006年第5期|26|共1页
作者
陈冬秀;
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作者单位

无;

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正文语种 chi
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