味道与健康的对话

摘要

@@ 民以食为天,食以味为先.人们对食物的选择和接受,有生理的、心理的、习俗的和知识的诸多因素,但其核心是对味的选择.一般的味觉是指辨别食物味道的感觉,是由溶解于水或唾液中的化学物质,刺激舌面的味蕾细胞,反映至大脑皮层而引起兴奋的结果,这叫化学味.包括咸、甜、酸、辣、苦、鲜、香和千变万化的复合味.